Adresse
07310 Borée
Son nom est celui que lui donnaient autrefois les anciens. Malgré sa couleur, elle se différencie de la Vitelotte.
Cuite à l’eau, à la braise, en purée, en chips… elle révèle toute sa plénitude, tout en se prêtant à de multiples préparations.
La Crème de Violine de Borée est une recette à base de pommes de terre à chair violette. Onctueuse et raffinée, elle a été élaborée à partir d’un dessert de Michel Bras, chef triplement étoilé à Laguiole.
Ingrédients de la crème de Violine : pomme de terre, sucre, épices, agrumes. 55 g de pomme de terre pour 100 g.
Comment consommer la Crème de Violine de Borée ?
En version salée-sucrée : servie avec des gibiers ; une noix de Crème de Violine sur un fromage de chèvre frais ou chaud, de brebis, du Cantal, du Roquefort…
Elle accompagne également le foie gras et ses dérivés avec élégance.
